Receita: Frango à Parmegiana com arroz branco e espinafre

Ingredientes:

4 peitos de frango

2 colheres de mostarda Djon

Uma taça de vinho branco

Ervas (tomilho, salsa, manjericão e sálvia)

Sal a gosto

Para empanar

Farinha de rosca temperada com ervas (salsa, tomilho e manjericão) e parmesão o quanto baste

Farinha de trigo o quanto baste

2 ovos

Óleo para fritar

200g de mussarela fatiada

Creme de espinafre

1 maço de espinafre

200g de farinha de trigo

100g de manteiga

200ml de leite

100ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Arroz

2 colheres de azeite

3 dentes de alho

100g de arroz

200ml de água fervente

Sal a gosto

Molho de tomate

10 tomates maduros

1 cenoura

1 cebola

2 talos de salsão

1 cabeça de alho

1 talo de tomilho

50ml de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo

1 - Marinar por pelo menos 2 horas os peitos de frango com a mostarda Djon, ervas (tomilho, salsa, manjericão e sálvia) a gosto e 1 taça de vinho branco.

2 - Molho de tomate: Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o alho e o azeite. Refogar na panela o alho e o azeite, e jogar o molho já batido na panela sem peneirar. Deixar cozinhar em fogo médio para baixo por 2 horas.

3 - Empanar: passar o peito um a um na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Fritar em uma panela com olho suficiente para cobrir o frango. Reserve.

Em uma assadeira coloque os peitos de frango já fritos, a mussarela por cima e finalize com uma concha de molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido em 200°C até a mussarela derreter.

4 - Creme de espinafre:

Para o bechamel - derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem e deixar cozinhar por cerca de 2 minutos. Acrescentar o de uma vez o leite e misturar bem até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No final, acrescentar o creme de leite fresco, sal, pimenta e noz moscada. Em uma panela separada, refogue o espinafre com um fio de azeite e uma pitada de sal. Escorra toda a água, pique e misture no molho.

5- Arroz: refogar o alho com o azeite, acrescentar o arroz, temperar com o sal e cobrir com a água fervente. Deixe cozinhar até que a água evapore e cozinhe o arroz.

Montagem: em um prato monte o arroz, o creme de espinafre e um peito de frango já assado. Finalize com folhas de manjericão.

Rendimento:  4 porções

Receita do Restaurante Tavares (https://www.facebook.com/CasaTavares) localizado à Rua da Consolação, 3212 (Jardins, capital Paulista